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♪ 夏!!パンの仕込み水 室温 小麦粉の温度 ♪

 15,2015 09:35
台風の影響で 気温もぐんぐん上がり 室温や湿度もぐんぐん上がり(>_<)

すぐに だれだれになってしまうパン生地。。。

2台ある冷蔵庫も 1台はかなり古くて 嫁に来る前からのものだから20年以上前の物

この時期に氷を作る機能をボイコットされるんです。どうして止まっちゃうんだろう。。。

買い換えれば いいじゃん!!って ことなんだけど なんか 愛着があってねぇ~

<< パンの生地をこねるときの 仕込み水の温度 >>

色々な本を見ると仕込みすい水の温度の表示はさまざまで
ぬるま湯・水・冷水・40℃前後 などなど。。。温度まではっきり書かれていない。
かといって 計算式も載っていないのは なんでだろ~♪なんでだろ~♪

基本の計算式としては ↓ があります。
「粉の温度」+「仕込み水の温度」+「室温」÷3 = 28℃ (1次発酵限界温度)


例えば。。。室温が28℃  室内に出しておいた強力粉が室温と同じ28℃だとして 
仕込み水の温度が知りたいので「仕込み水の温度」を X とすると。

「粉の温度28℃」+「X」+「室温28℃」÷3=28℃

56+X=28×3
X=(28×3)-56
X=28     答え 仕込み水の温度X=28℃

あらら 28がいっぱいになって分かりづらい?かしら
ただ、手ごね面倒な時は HBだったり ミキサーだったり 
手ごねでも 具が入ったりするので(@_@;)
仕込み水の温度調節に氷がないと 結構困ってしまうFusaなのでした。

おばっちゃんなので この式で頑張っていますが 勉強不足なので
今はきっと新しく素晴らしい計算式があるのだと思っています。
若い方 教え下さいね。

試作↓キャラメルシートのパン こんにゃくで言うと「たづな切り」です。
おばちゃん的に「キャラメルたづな切りパン」(^◇^)売れないなこりゃ!!
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長くなりましたが 熱い!!けど 頑張りまっしょ!!

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